Empadas Vegan

Andava eu à procura de uma receita de empadas que fosse saudável, fácil de fazer e apropriada para colocar nas minhas marmitas durante a semana. Fiz uma busca no meu motor de pesquisa favorito, caso não saibam é o Pinterest e  decidi por mãos à obra na cozinha. 

Hoje deixo-vos aqui a minha versão de umas empadas deliciosas, que se comem perfeitamente bem, acabadinhas de sair do forno ou frias. São óptimas para uma refeição principal e até mesmo para um snack a meio da tarde. 

A boa noticia para quem está desse lado é que estas empadas são, VEGAN e têm massa integral. 

Os recheios podem ser da vossa escolha e imaginação, eu cá já experimentei  de três formas diferentes:

• Recheio de tomate e cogumelos;

• Recheio de Tomate cogumelos e lentilhas;

• E com Recheio de espinafres cogumelos e tofu.

RECEITA 📝

Porções:10 empadas médias 

Duração: de preparação 45 min. 

Forno pré aquecido entre 180º/ 200º

Ingredientes 

Para a massa:

250g de farinha de trigo integral, 

1🥄 colher de sopa de manteiga vegatal (usei a nova bevel óleo de amendoa e coco 

1🥄 colher de sopa de azeite 

1🥛copo  de água fria 

Alho em pó,sal, pimenta preta, pimentão doce, e açafrão para tempero. 

Para o recheio:

1/2 cebola picada 

1 dente de alho 

1 pacote de polpa de tomate 

5🍅 tomates cherry 

1/2 embalagem de cogumelos frescos🍄 

1/2☕ cháv. de lentilhas cozidas 

1 🥄colher de sopa de azeite 

Sal  e pimenta a gosto

Modo de preparação 🍴

Num recipiente deite a farinha, os temperos, o azeite, a manteiga e amasse, tudo muito bem, com a ajuda das mãos. 

Aos poucos, vá acrescentando a água e continue a misturar com as mãos até obter uma massa homogénea que não cole nas mãos. Tenha atenção para não colocar água a mais.(pode não necessitar de usar o copo de água todo) 

De seguida, faça uma bola grande com a massa, envolva num pano de cozinha e  reserve no frigorífico, enquanto prepara o recheio. 

Numa frigideira, coloque a cebola e o alho picados com um fio de azeite, e deixe alourar. 

Corte os tomates cherrys em 4 partes e acrescente ao refogado. 

Deixe cozinhar até amolecerem e acrescente os cogumelos picados, deixando em lume médio 2 min. 

Por fim, acrescente as lentilhas (se quiser não coloque, mas com as lentilhas, a versão das empadas fica mais proteica) e a polpa de tomate (1/2 pacote chega a não necessitam de todo) e coloque os temperos. 

Deixe apurar por 5 minutos e retire do lume. 

Caso opte pela versão com tofu, faça na mesma o refugado, coloque primeiro os cogumelos, de seguida os espinafres e por fim o tofu esfarelado (usei tofu fumado), tempere a gosto e se quiser coloque um pouco de molho de soja.

Agora que já temos a massa e o recheio preparados, vamos moldar as nossa empadas. Para isso, retire do frigorífico a massa anteriormente preparada, polvilhe com farinha a superfície onde vai preparar a massa e com a ajuda de um rolo estenda bem a massa. 

Corte pequenas porções quadradas para rechear e dobrar em forma de rissol. 

Com ajuda de um garfo pressione bem os cantos para que fique bem fechado.

Por último coloque num tabuleiro sobre papel vegetal e leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar bem douradinha e estaladiça.